Katinka
Tappe

im Jahre 2002 begann meine nicht endende Reise in die Kaffeewelt, Damals fing ich als kleiner Barista beim grössten Kaffeeanbieter in der Systemgastronomie an (Starbucks) Ich hatte keinerlei Kenntnisse oder Erfahrung in Sachen Kaffee. Ich gewann die internen Meisterschaften und wurde Starbucks bester Barista National.

Dies war der Startschuss, mein Katapult in die Welt des Kaffees. Schon früh bemerkte ich meine Passion und mein Flair für die Wissensübermittlung. Kaffee ist so unglaublich abwechslungsreich, vielfältig, interessant und ein nie enden- wollendes Thema. Dieses Naturprodukt ist so wunderbar das die Wertschätzung dafür der Grundpfeiler meine Leidenschaft wurde. Es ging nicht lange und ich fing an als Mentor und Learning Coach. Dies zog sich auch weiter als ich Jahre später zum grössen Kapselhersteller in der CH wechselte.  (Nespresso)

Dort durfte ich durch mein Engagement unter anderem die Position als Coffee Mentor besetzen und war für Schulungen und Ausbildungen der Mitarbeiter mitverantwortlich. Ich wusste das wahre Handwerk der Kaffeezubereitung und Herstellung passiert an einer Siebträgermaschine. Und das wahre Wunder der Transformation von rohen Bohnen zu gerösteten Bohnen geschieht in einer Rösterei. Der nächste Schritt in meiner Laufbahn zeichnete sich daher ab und ich durfte meinen ersten Schritte im Kaffee Henrici in ZH absolvieren. Dort wurde ich mit viel Liebe und Hingabe vom Team in die Baristawelt und zB. Latteart eingeführt.

Jetzt war ich endlich ein angehender richtiger Barista 🙂 Und von nun an war mein Hunger gar nicht mehr zu bremsen. Ich hatte die grosse Chance bei der Henauer Rösterei, ein Traditionsbetrieb in 4. Generation, anzufangen. Meine Positionen in der Firma war: Qualitätssicherung „in house“ und vorallem auch „out of home“. Sprich mein täglicher Job war es unsere Kunden in der Hotellerie und Gastronomie regelmässig zu besuchen um sicherzustellen das die Maschinen, die Mitarbeiter, der Kaffee, die Mühle usw. perfekt aufeinander abgestimmt sind und somit eine hohe Qualität gewährleistet werden konnte.

Dazu gehörten wöchentliche Coffee Basic Schulungen in der Rösterei  und vor Ort in den Betrieben.

• Geschichte und Herunft des Kaffees
• Biologie
• Anbau und Ernte
• die Verarbeitung resp. das processing des Kaffees nach der Ernte
• Sensorik rund um Kaffee
• das erlernen und optimieren von Geruch und Geschmack
• das Handling als Barista an einer Siebträgermaschine
• der perfekte Espresso
• das Brührezept eruieren und kalibrieren der Maschine
• Milchkunde
• Latteart
• Standardisieren der Getränke ……..um nur einige Themen zu nennen.

Daneben führte ich auch mehrere Jahre monatliche Homebarista Schulungen in der Rösterei durch. Dadurch konnte ich einen grossen Erfahrungswert in Sachen Homemaschinen, Homebarista und ihre Problem usw. erlernen. Das Zusammenspiel von Maschine und Mühle und Kaffee und Barista ist hier immer der Mittelpunkt der Schulungen. Durch meine langjährige Zusammenarbeit mit verschiedenen Maschinen und Mühlenherstellern konnte ich mir gutes Wissen diesbezüglich anhäufen.

Des weiteren wurde ich auch in die grosse Kunst des Röstens eingeführt. Was für eine Ehre 🙂

Eine unglaublich interessante und fantastische Welt welche sich wieder aufgetan hat. Monatelang wurde ich an diese Kunst mit viel Herzblut näher heran geführt bis ich selbständig komplette Kundenröstungen auf 3 verschiedenen Röstmaschienen durchführen konnte. Diese Part meines Jobs war sehr lehrreich und zeigt mir wieder einmal wie toll das Naturprodukt Kaffee doch ist und das man nie ausgelernt hat.

Vor knapp m2 Jahren wagte ich den Schritt in die Selbstständigkeit mit dem Hauptaugenmerk auf Schulungen, Education und Events.

Dies eröffnete mir neue, fantastische Kollaborationen mit

www.kuengkaffee.ch eine Traditionsrösterei aus Winterthur zusammen führen wir spannende Kurse in Bereich Kaffeewissen durch

www.busin.ch ein herzlicher Familienbetrieb in Wetzikon bei der ich auch die Kunden in Sachen Kaffeewissen schulen darf

www.coldbrew.ch ein mit viel Liebe und Präzision geführter kleiner Betrieb der absolut hochstehenden Coldbrew produziert, hier durfte ich eine Collab in Sachen Rezepteforschung eingehen

www.latteart.ch  und www.coffeetogocompany.ch uns verbindet eine Jahrzehnte lange Partnerschaft in Sachen Events jeglicher Grösse und Aufmachung. Barista life pur! Natürlich auch an Festivals und Konzerten

www.profa-coffee.ch mein Partner und Freund in Sachen Maschinen know-how, Setups, Reparaturen, Service und Verkauf und Beratung.

Von Nichts kommt Nichts:

Meine Diplome und Zertifikate:

• SCA Foundation Barista
• SCA intermediate Barista
• SCA professionell Barista
• SCA foundation sensory
• SCA intermediate sensory
• SCA foundation Green Coffee
• SCA intermediate Green Coffee
• SCA foundation Brewing and Grindig
• SCA intermediate Brewing and Grinding
• Coffee Quality Institute:
  Q – processing Level 1: Generalist
• SCA = Speciality Coffee Association

was ist das?

Guckst du:

www.espressoacademy.it hier findest du eine gute und informative Seite über SCA Zertifikate

www.Swisssca.ch die Seite aus der Schweiz

www.sca.coffee die Seite aus Amerika

Das liest sich alles schön und gut an…Da gebe ich dir recht. Viele Leute verfügen über gutes und breites Kaffeewissen. Das heisst aber noch lange nicht das diese Personen dieses Wissen auch lehrreich und spannend weitergeben können. Und hier sehe ich mein Stärken. Ich liebe es einfach! Es macht mich glücklich andere Kaffeeherzen glücklich zu machen 🙂

Es ist meine absolute Passion Kaffeekurse jeglicher Couleur mit Menschen aus aller Welt, mit vielfältigen Hintergrund zu erleben und durch zu führen. Das Lachen und die Glücksmomente die ich so immer wieder erlebe verbindet die Menschen.

Und das ist Kaffee in seiner reinsten Form, er verbindet Menschen 🙂

Was will man mehr 🙂

I love it!